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필리핀 음식들은 식재료와 조리법이 단순하면서도 맛있는 음식들이 많아요. 오늘은 필리핀 스타일 비프스튜, 메차도를 만들어 보겠습니다.


[재료] 3인 가족 기준  

소고기 (1kg), 다진 마늘 (2큰술), 양파 (1개), 감자 (中, 2개), 당근 (2/3개), 월계수(2잎), 간장 (2큰술), 케찹(3큰술), 물(3컵), 소금, 후추, 식용유 (약간씩)


1. 소고기, 감자, 당근, 양파를 한입 크기로 먹기 좋게 썬다. 
 * 방학을 맞아 아들녀석도 재료 준비를 돕습니다.


2. 기름을 넉넉히 두르고 소고기를 미디엄 정도로 익힌다.



3. 다진 마늘, 양파, 당근, 간장, 후추, 토마토 케찹, 월계수, 소금을 넣고 계속 볶는다.


4. 물을 붓고 뚜껑을 덮고 5분정도 끓인 후에 감자를 넣고 끓이면 완성.  


TIP 오리지널 스튜스타일로 드시려면 물을 1컵 정도 더 넣고, 케찹 대신 토마토 소스(1컵), 레몬즙(2큰술)을 넣고 조리하세요.


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Posted by 검도쉐프
술 마신 다음 날 아침 비까지 추적추적 내리면 순대국밥으로 해장을 해주면 속이 풀리지요.

어릴때 지금은 돌아가신 아버지와 함께 장이 서는 장터에 가서 먹던 순대국밥이 그립습니다. 요즘엔 돼지사골국물이 아닌, 맑은 국물에 순대, 고추, 후추등을 듬뿍 넣어 맛을 내는 국밥이 많은데, 옛날 장터의 추억을 떠올리며 국물까지 내서 끓여봤습니다.


 

 돼지사골(돼지뼈) 육수만들기


[재료] 돼지뼈 (600g). 물 (2L), 마늘 (7알), 통후추 (10알), 다진생강 (2티스푼), 양파 (1개)


1. 돼지뼈를 한시간 정도 물에 담궈 핏물을 뺀다.
2. 돼지뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인 후 물이 끓으면 물을 버린다.
3. 모든 재료를 넣고, 8시간 이상 끓인다.
4. 다 끓인 육수는 망에 한번 걸러서 (양파, 마늘등 기타 재료 제거) 맑은 육수만 담아낸다.

* 저희는 하루를 끓였는데, 아주 진하고 맛있는 육수가 되었습니다.
* 돼지육수를 끓이면서 나오는 기름이나 거품은 제거합니다. 중간에 한번 식혀주면 기름이 물위로 굳어서 뜨는데, 그걸 건져주면 기름제거가 편리합니다.


 

 순대국밥 만들기


[재료] 2인분 기준 ---------------------------------
순대 (1인분), 돼지고기 등심 (50g), 숙주나물 (2웅큼), 대파 (1웅큼), 깻잎 (1웅큼), 새우젓 (1티스푼), 후추 약간, 들깨 (1큰술), 돼지사골(돼지뼈육수, 700ml)
* 기호에 따라 다진 고추를 넣으셔도 좋습니다.


1. 육수를 냄비에 넣고 끓인다.
2. 돼지고기, 순대를 넣고 후추, 새우젓을 넣은 후 10분간 끓인다.
3. 기타재료(야채등)를 다 넣고, 중불에서 15분 정도 끓이면 완성.


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Posted by 검도쉐프

야채나 두부는 몸에는 좋은데, 아이들이 먹지 않고 골라내려고 하는 경우가 많죠. 잘게 썰어 넣으면 꼼짝없이 다 먹게 됩니다. 고기를 넣지 않고 만들어도, 고소하고 감칠맛나는 맛있는 탕수를 만들어 봅시다.


<재료> 3인분 기준 ---------------------------------------
새송이버섯(2개), 삶은 감자(中, 1개), 두부(1모), 양파(1/3개), 옥수수(2큰술), 완두콩(1큰술), 당근(2/3개), 녹말가루(1.5컵), 계란 (2개), 물(2/3컵, 농도를 봐가면서 양을 조절한다), 다진마늘(1티스푼), 다진생강(1/2티스푼)

* 소스 : 물(1컵), 올리고당(6큰술), 식초(6큰술), 간장(2큰술), 참기름(1티스푼), 녹말물(녹말 1큰술 + 물 1큰술), 대파(2큰술), 양배추(1/8통), 당근(1/3개), 오이(1/2개), 파인애플(통조림 기준, 슬라이스 2개), 양파(1/3개), 완두콩 (1티스푼), 옥수수 (2티스푼)     

1. 재료준비
  - 당근, 양파 : 다져서 삼베에 넣고 물기를 짠다. 
  - 새송이버섯 : 다진다.
  - 삶은 감자 : 으깬다.
  - 두부 : 으꺠서 삼베에 넣고 물기를 짠다.

2. 새송이버섯 + 마늘, 생강, 후추를 뿌린다.  
   다진 양파, 당근, 으깬 감자와 두부, 옥수수, 완두콩, 계란, 녹말, 물등 재료를 넣고 섞는다.
  * 물을 농도를 봐가면서 적당량 조절한다.

3. 한 입크기로 모양을 빚는다.  


4. 1차 튀기기 : 온도를 확인한 후 (끓인 기름에 반죽을 조금 넣어 바닥에 가라앉았다가 올라오는 정도가 되면 준비한 재료 혼합물(3번)을 넣고, 노릇하게 튀긴다. 건져서 키친타월위에 놓아 기름을 뺀다.


5. 2차튀기기 : 식용유를 다시 끓인후 갈색이 나도록 튀긴 다음 건져서 기름을 뺀다.
 * 반죽이 약간 크게 되어서 중간이 익도록 절반크기로 잘랐다.


6. 소스 만들기 : 웍에 식용유를 두른후 대파, 양배추, 당근, 오이, 파인애플 순서로 넣고 볶는다. 야채가 어느정도 익으면, 물 , 올리고당, 식초, 진간장을 넣고 끓인다. 녹말물을 부어 농도를 조절하고, 완두콩, 옥수수를 넣고, 중불에서 2분정도 끟이면 소스완성.


과자보다 맛있는 야채, 두부 탕수 완성입니다.


Posted by 검도쉐프
Pink Wink님께서 전에 댓글로 잠이 안올때 좋은 음식에 대해서 물으셔서 생각해본 메뉴입니다. 불면증이 있으신 분들이나 다이어트를 하시는 분들을 위한 맛있는 몸에 좋은 샐러드입니다. 따뜻하게 데운 우유를 한잔 곁들이면 더 좋습니다. 잠을 푹 자고, 깨끗한 정신으로 즐거운 하루 보내시기 바랍니다.


[재료] 3인분 기준 ----------------------------------------------
닭가슴살(혹은 닭봉, 150g), 상추(10장), 양배추(1/5통), 배(2/3개), 양파(1/4개), 미니토마토(15알, 토마토로 대체가능), 파마산치즈 (3큰술), 소금, 후추 약간

*드레싱소스 : 발사믹 (3큰술), 올리브오일(1.5큰술)


1. 닭가슴살(닭봉)을 끓여서 익힌다.


2. 닭가슴살이 다 익으면 잘게 찢어서 소금, 후추로 밑간한다.


3. 상추, 양배추는 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후 먹기 좋게 채썬다. 양파와 배는 껍질을 벗긴 후 채썬다. 
   찢어서 밑간을 한 닭고기(2번)를 넣는다.


4. 방울토마토, 드레싱 소스(발사믹+올리브오일)를 넣고 파마산 치즈를 뿌리면 완성. 

닭가슴살의 담백한 맛, 배의 달콤하고 사각사각한 맛, 양파의 적당히 매운 맛이 발사믹 소스와 파마산 치즈와 어울려 입안을 즐겁게 하네요. 몸에 좋고 맛있는 완소 샐러드입니다. 아들녀석이 달려들어서 한 접시 후딱 먹어치우네요. 체중에 신경쓰는 여성분들에게도 강추입니다.  
 
불면증

잠자리에 누워서 30분이상 잠들지 못한다면 불면증이라고 의심된다. 수면리듬이 무너지 상태이며, 이를 바로잡기 위해서는 노력이 필요하다. 수면제는 단기적인 치료는 될 수 있으나, 근본적인 치료는 되지 못한다. 증상이 3주 이상 지속되면 신경정신과 혹은 수면전문 클리닉을 방문해 진료를 받는 것이 좋다. 하기 수면위생을 잘 지키면 증상완화에 도움이 된다. 

1. 밤마다 같은 시간에 잠자리에 들고, 정해진 시간에 일어난다. 
   정해진 시간에 일어나는 것이 제일 중요하다.
2. 낮시간에 (햇빛이 비치는 시간대, 오전10시 이후) 운동을 규칙적으로 한다. 
   3
0분에서1시간 정도 산책을 하는
것을 권장한다. 

3. 취침 직전에는 너무 격렬한 운동을 피한다. 운동 자체가 자극이 되어 잠들기 힘들어 진다.

4. 커피나 홍차, 녹차, 핫초코, 콜라 등 같은 카페인이 들어있는 음료를 피한다.

5. 낮잠은 자지 않는다. 낮잠을 자게 되면 야간에 잠들기 힘들게 된다. 

6. 저녁에 과식을 하지 않는다. 과식 자체가 자극이 되어 잠들기 힘들어진다.

잠자리에 들기 전에 따뜻한 우유 한잔 혹은 치즈 등을 먹는 것은 도움이 된다.

                                                              출처: 신홍범의 <머리가 좋아지는 수면>에서 요약, 발췌


숙면을 취하는데 도움이 되는 음식

샐러드와 신선한 야채
과일, 푸성귀, 그리고 야채를 가능하면 많이 먹는 게 좋다. 저녁 식사로는 닭고기와 생선, 또는 식물성 단백질을 선택하도록 하자. 단백질은 밤 동안의 허기를 막고, 신선한 야채와 샐러드는 소화가 잘 되게 하므로 수면에 무리가 없도록 도움을 준다. 저녁식사를 많이 먹으면 소화가 어렵고 밤중에 깨게 할 수 있기 때문에 과식은 금물이다. 그러나 자기 전에 배가 고파도 스트레스를 유발시키므로 적당히 먹고 자도록 하자.

섬유질과 곡식류
매 끼니때마다 한 조각의 섬유질 빵을 먹으면 수면에 도움이 된다.

무기질 제제
칼슘, 마그네슘, 철, 트립토판과 같은 비타민과 무기질 제제는 병을 막고 기분을 좋게 해 주며 적당한 수면을 취할 수 있게 해 준다. 특히 칼슘은 수면 호르몬인 멜라토닐을 만드는데 많은 도움을 준다. 그만큼 신경계에 꼭 필요한 영양소라는 뜻이다. 따라서 무기질이 조금만 부족해도 우리 몸은 불면증을 일으키기 쉽다.
칼슘은 모든 종류의 낙농품, 뼈째 먹는 식품, 일부 푸른색 야채에 들어 있으므로 평상시 꾸준히 섭취해 두면 좋다.
철, 구리, 마그네슘 또한 수면 중 다리 움직임을 편안하게 도와 조고 숙면과 개운한 수면에 도움을 준다. 철이 많이 들어 있는 음식으로는 푸성귀, 간, 달걀, 간, 선지, 고기, 생선, 아보카도, 아몬드 등이 있고, 마그네슘이 풍부한 음식에는 고기, 생선, 해산물 등이 있다.

                                                                    출처 : 한진규 컬럼, <잠이 인생을 바꾼다>에서 발췌

Posted by 검도쉐프