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얼마전 일본드라마 '파견의 품위'를 보다가 문득 눈에 들어온 된장 고등어조림입니다. 맵지 않고 담백한 것이 남녀노소 다 입맛에 맞을 듯 합니다. 매운 걸 잘 못먹는 분들이나 어린아이들도 먹기 좋습니다. 고등어는 가격도 착해서 대표적인 서민생선이라고 해도 무방하겠죠?


[재료] 3 - 4인분 기준

고등어 (2손), 무 (小, 1/2개), 애호박 (1/4개), 양파 (1/2개), 된장 (일본식 된장, 혹은 막장, 4큰술), 간장 (1/2티스푼), 올리고당 (1큰술), 맛술 (2큰술), 후추, 다진마늘, 파, 고추 (약간), 다진 생강(혹은 생강파우더) 약간, 
▶ 멸치육수 :  다시마, 다시용 멸치


1. 끓는 물(2컵)에 멸치와 다시마를 넣고, 멸치국물을 만든다.
2. 멸치와 다시마를 건져낸후, 먼저 무를 넣고 약 5분간 끓인다.
3. 무가 익기 시작하면, 고등어와 갖은 양념을 넣은 후 10분정도 끓인다.


4. 호박, 양파, 파 등을 넣은 후 물이 반정도로 즐어들때까지 자작하게 졸인다. 완성.


건강을 위한 식재료, 고등어의 효능

1. 불포화지방산(DHA, EPA등)이 들어 있어 심장과 혈관을 튼튼하게 한다. 오메가3지방산은 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰주며 부정맥과 심장병을 예방한다고 한다. 등푸른 생산에 풍부한 DHA는 잘 알려진 대로 두뇌발달에 좋다.
2. 근력과 지구력을 향상시키고, 성장을 돕는 고단백식품이다.
3. 항산화식품이라서 면역력을 키워준다.                                                        참고 : 식품안전정보서비스, 식품nara 

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Posted by 검도쉐프

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  2. Favicon of http://blog.daum.net/gnathia BlogIcon 달려라꼴찌 2009.08.07 10:48  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고등어...제가 제일 좋아하는 생선입니다. ^^

  3. 둔필승총 2009.08.07 10:54  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    식단 참고 잘 챙겨갑니다. ㅎㅎ

    행복하고 맛있는 금요일 되세요.

  4. Favicon of https://middleagemanstory.tistory.com BlogIcon 영웅전쟁 2009.08.07 11:33 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    매번 느끼지만...
    직업 선택이 영 ㅎㅎㅎㅎ
    잉 검도 검 들고 달려오시네 ㅋ
    티~자
    좋은글 잘보고 갑니다.
    고맙습니다.
    건강하시고
    행복한 하루 되시길 바랍니다.

  5. Favicon of http://yun-story.tistory.com BlogIcon 부지깽이 2009.08.07 12:03  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    자극적이지 않은 부드러운 맛이 날 듯 하네요.

    따라해 봐도 돼지요? ^^

  6. Favicon of https://oravy.tistory.com BlogIcon 하수 2009.08.07 13:35 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅎㅎㅎ 국산 물엿이 눈에 확 들어옵니다.^^

  7. Favicon of https://vibary.tistory.com BlogIcon 비바리 2009.08.07 14:08 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    하이고`~
    맛있겠당..
    헌디 언제 검도 가르치고
    언제 요리하세요?

    궁금 궁금~~

  8. Favicon of https://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* 2009.08.07 14:10 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅎㅎㅎ
    된장을??
    우리 엄니한테 딱일듯...매운 건 못 드시니...

    잘 배우고 갑니더~~

  9. Favicon of https://lovetree0602.tistory.com BlogIcon 초록누리 2009.08.07 14:15 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    앗, 저희집은 오늘 고등어 굽다가 그 기름 타들어가는 연기에 화재경보 작동해서 난리가 났답니다. 저걸 왜 몰랐지? 해봐야겠다. 근데 오늘 하도 경보소리에 데서 당분간 고등어는 싫은데.ㅎㅎㅎㅎ삼치로 해볼까요? 잘 보고 rss도 걸고 갑니다. 요리레시피는 언제봐도 좋답니다. 요리도 못하면서 남 레시피에는 관심 많아요. 제가..
    잘 보고 갑니다. 좋은 하루~

  10. Favicon of https://bada92.tistory.com BlogIcon 무릉도원 2009.08.07 15:17 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비린내만 죽이면 고등어는 다 맛있는 것 같습니다..DHA가 많은 고기니 수험생들에게는 정말
    좋은 음식 같습니다....맛있게 잘 보고 갑니다...ㅎ.ㅎ...*^*

  11. Favicon of http://armynuri.tistory.com/ BlogIcon 아미누리 2009.08.07 16:55  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    개인적으로 된장으로 조리하는 요리를 참좋아 합ㄴ디ㅏ..

    좋은 레시피 잘보고 가요~

  12. Favicon of https://toyvillage.net BlogIcon 라이너스™ 2009.08.07 18:32 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이야~ 끝내주겠어요^^
    그나저나 황금펜 정말 축하드립니다 빵빠레~

  13. Favicon of https://faylee.tistory.com BlogIcon fay 2009.08.07 18:34 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요고요고 정말 괜찮네요...
    매운 음식 못 먹는 우리 아이 먹이기 딱이예요~ㅎ
    좋은 레시피 감사합니다~~^-^

  14. Favicon of http://waarheid.tistory.com BlogIcon 펨께 2009.08.07 19:00  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고등어 조림이나 구워 먹는것 하는데 된장 고등어 조림은
    아직 한번도 해본적이 없네요.
    검도쉐프님께 많이 배워갑니다.
    주말시작이네요. 즐겁게 지내세요.

  15. Favicon of https://sayhk.tistory.com BlogIcon 아이미슈 2009.08.07 22:07 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요즘 웰컴에도 고등어가 싼게 나오더군요..
    소금이 안쳐있는거라 조림죵으로 딱 좋겠다는..

  16. 2009.08.08 00:04  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  17. Favicon of https://deborah.tistory.com BlogIcon Deborah 2009.08.08 01:18 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아 군침이 돕니다. 집에서 요리 해 봐야겠어요.

  18. 2009.08.08 01:19  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  19. Favicon of https://cookingmom.tistory.com BlogIcon 다영맘 2009.08.09 20:03 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우와 참 맛있겠네요^^저두 글 하나 남기고 갈께요^^

  20. Favicon of http://derji.tistory.com/ BlogIcon 햇살져니 2009.08.10 17:19  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고등어 조림은 매운것만 있는지 알았는데..
    맛있어 보이는군요

  21. Favicon of http://www.csseafood.com BlogIcon 된장고등어닷컴 2009.12.03 22:56  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    된장숙성고등어를 바로 드실수있게 준비했습니다.
    http://www.csseafood.com

피부미용과 두뇌, 심장에 좋다는 연어, 스파게티로도 즐겨보세요.


<재료> 2인분 기준 --------------------------------
스파게티면 (2인분), 연어회 (6조각), 오징어 (1웅큼), 양파(1/4개), 파프리카 (빨간/노란 각 1/5개), 피망 (1/5개), 레몬 (1/3개), 올리브유 (1티스푼), 버터 (1티스푼), 마요네즈 (1큰술), 우유(3큰술), 생크림 (1.5티스푼), 백포도주 (4큰술), 다진마늘, 파세리 가루, 후추, 소금 약간씩  


1. 비린내를 제거하기 위해 연어에 레몬즙을 뿌려둔다. 
* 저는 이날 레몬스쿼시를 만들고 남은 레몬 껍데기에 연어를 잠시 넣어두었습니다.


2. 스파게티면을 소금을 넣고 삶은 후, 찬물에 헹구고 바로 올리브유(1/2큰술)을 넣고 비벼서 준비해둔다.


3. 소스팬에 버터를 녹인 후 다진 마늘을 넣고 볶는다.


4. 오징어를 넣고 볶다가, 백포도주, 우유, 생크림, 마요네즈, 파세리가루, 후추 순으로 넣고 볶는다.


5. 양파, 피망, 파프리카를 넣고 볶는다. 
   마지막으로 연어를 넣고, 남은 올리브유(1/2큰술)을 넣고 20초간 강불에 볶으면 소스 완성. 

* 연어를 마지막에 넣는 이유는 너무 오랫동안 볶으면 연어가 부서지기 쉽고, 연어 고유의 맛이 줄어들기 때문입니다. 


6. 접시에 면을 담고, 소스를 끼얹은 후 파세리 가루를 살짝 뿌려주면 완성. 
   한 입 드셔보세요. 맛과 영양, 두 마리의 토끼를 잡은 훌륭한 메뉴랍니다.


연어의 효능
붉은색이 인상적인 연어는 피부와 두뇌에 좋은 생선이다. 오메가 3 지방산과 DHA, EPA, 비타민E가 다량으로 함유된 연어는 체력증강에 도움이 되는 생선이고 특히 비타민 A가 많이 들어 있어 기관지나 코의 점막을 튼튼하게 하여 환절기에 감기바이러스의 침범을 막아주는 역할을 한다. 연어의 오메가-3는 혈액찌꺼기를 녹여 체외로 배출시킴으로써 동맥경화와 같은 혈관질환이나 심장질환에 매우 좋다. 또한 관절염에도 효과가 있어 류머티즙을 예방하고, 노인성 치매를 방지해준다. 또한 눈이 쉽게 피로해지는 사람들, 피부가 지나치게 건조한 사람들에게 효능이 뛰어나다. 연어의 비타민 A는 깻잎, 파프리카등 베타 카로틴이 풍부한 식품과 함께 먹으면 항산화 효과뿐 아니라 베타카로틴의 흡수율을 높일 수 있어 같이 드시면 더 좋다. 연어는 장기간 섭취하면 지친 피부세포를 치료한다. 보습효과가 뛰어나기 떄문에 건조한 피부를 촉촉한 아기피부처럼 만들어주는 효과도 있다.                                                 참고: <바다가 준 건강음식>과 기타  

Posted by 검도쉐프

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  1. Favicon of https://toyvillage.net BlogIcon 라이너스™ 2009.05.25 07:28 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘 아침도 맛난 요리 감사합니다^^
    좋은 아침되세요~

  2. Favicon of https://semiye.com BlogIcon 세미예 2009.05.25 10:03 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    사부님께서 손수 스파게티 요리를 하셨군요. 잘보고 잘먹고 갑니다.

  3. Favicon of https://nizistyle.tistory.com BlogIcon 한량이 2009.05.25 11:14 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아.. 또 배고파지는 월요일 입니다. 안그래도 어제 마트에 들러서 연어좀 사가려고 했더니..

    와이프가 뭐 해먹게 해서.. 그냥 놓고 왔는데.. 아쉬움이 많이 남네요..ㅡ,ㅡ;

  4. Favicon of https://blue2310.tistory.com BlogIcon 드자이너김군 2009.05.25 11:44 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우어우어 연어 스파게티~ 기다리고 있었습니다.^^
    후루룩국수는 인스턴트 잔치국수에요~헤헤
    아내에게 꼭 해주도록 하겠습니다. 레시피 감사~:)

  5. Favicon of https://nermic.tistory.com BlogIcon 유쾌한 인문학 2009.05.25 15:27 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    워매... 이건 좀 난이도가 있어보여서 따라해보기 겁나네요.

  6. 쓰옹 2009.05.25 16:39  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    연어를 정말 좋아하는데 한번 해먹어 봐야겠어요!!
    근데 한가지 조그마한 힌트(?)를 드려도 될까요....
    스파게티면은 원래 삶은 후 찬물에 행구거나 기름을 두르면 안된다고 하더라구요..
    물에 행구게 되면 면에 전분끼(?)가 씻겨나가게 되고
    거기다 기름까지 두르면 면이 소스를 제대로 흡수하지 못하게 되서요.
    옆집사시는 이태리 아주머니께 들은 말이라 하하;;
    암튼 맛깔나는 레시피 정말 감사합니다!!

    • Favicon of https://kumdochef.tistory.com BlogIcon 검도쉐프 2009.05.25 21:44 신고  댓글주소  수정/삭제

      다음에는 알려주신대로 해보고 맛을 비교해 봐야겠네요. 정보 감사합니다. ^^ 이탈리아분에게 이탈리아 요리 팁을 들을 수 있다니 좋으시겠어요.

      저는 찬물에 잠깐 헹군후 바로 올리브유를 바르는데, 그러면 면이 생생한 느낌이 오래가더라구요.

  7. Favicon of https://greendiary.tistory.com BlogIcon 수우º 2009.05.25 18:31 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    하암..... ㅋㅋㅋㅋㅋ 아무리봐도 여긴 오면 먹고싶어지는 블로그 ;;; 크하핫;;

  8. 라자이라쿤 2009.05.25 18:58  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    갑자기 배고파지는 사진이네요ㅎ

    그런데 면은 몇분정도 삶으신건지요~?

    • Favicon of https://kumdochef.tistory.com BlogIcon 검도쉐프 2009.05.25 21:46 신고  댓글주소  수정/삭제

      집마다 화력이 달라서 차이가 있는데, 저는 20분 정도 삶습니다. 면이 익었는지 확인하는 방법은 조금 잘라 먹어서 씹어서 확인하거나, 면 한줄을 벽에 던져서 달라 붙는지 보는 방법이 있습니다. 면이 벽에 붙어 있을 정도로 찰기가 있으면 다 익은 겁니다. ^^ 맛있게 해드세요.

  9. Favicon of https://jsapark.tistory.com BlogIcon 탐진강 2009.05.25 20:43 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    별미이네요.
    나중에 은퇴하면 요리를 배워봐야 겠습니다.

    • Favicon of https://kumdochef.tistory.com BlogIcon 검도쉐프 2009.05.25 21:47 신고  댓글주소  수정/삭제

      요리도.. 참 좋은 취미 같습니다. 먹을 수 있으니 유용하고, 주변 사람들을 기쁘게 하니까요. ^^ 무엇보다 나눌 수 있어서 좋은 것 같습니다.

  10. Favicon of https://lalawin.com BlogIcon 라라윈 2009.05.26 01:37 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    너무 맛있을 것 같아요~ @_@
    넘 넘 먹고 싶어집니다!!!
    마늘과 버터를 먼저 볶으면, 맛이 훨씬 깔끔해질거 같은데요...
    담에 따라해봐야겠는데요~~ 좋은 팁 정말 감사합니다~~ ^^

  11. Favicon of https://waarheid.tistory.com BlogIcon femke 2009.05.26 04:04 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    좋은피부 부러워 저도 열심히 연어 먹고 있답니다.ㅎㅎ
    검도쉐프님이 사용하시는 올리브유랑 저희집 올리브유랑 똑 같은것이네요.
    방금 저녁을 먹었는데 자꾸만 스파게티쪽으로 눈이 가네요.

  12. Favicon of https://gurugyul.tistory.com BlogIcon gyul 2009.05.27 05:07 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아....연어........냉동실에 있는데.......먹을까....말까....
    새벽 5시에 완젼 고민된다는...ㅠ.ㅠ
    ㅎㅎㅎㅎㅎ