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'에스카르고 조리법'에 해당되는 글 1

  1. 2009.10.09 부르고뉴지방의 대표음식, 달팽이요리 - 에스카르고 (Escargots de Bourgogne) (29)

에스카르고(escargot, 달팽이), 캐비어(caviar, 철갑상어알), 포아 그라(foie gras)는 유럽코스요리의 3대 전채(오르되브르)입니다.
시티슈퍼에 갔다가 냉동 에스카르고를 사왔는데, 맛이 괜찮네요. 맛있게 먹어놓고, 아내는 '동족상잔의 비극' 어쩌구 저쩌구 하네요. ㅋㅋ

에스카르고(Escargot)
달팽이요리는 고대 로마시대부터 미식의 하나로, 기원전 50년 경에 이미 양식되었다는 기록이 있다. 달팽이가 포도나무잎을 좋아하기 때문에 포도나무를 많이 재배하는 와인산지가 달팽이의 맛도 좋다고 한다. 그래서 와인으로 유명한 부르고뉴와 상파뉴지방의 에스카르고를 최고로 친다. 달팽이에는 양질의 단백질과 칼슘이 풍부하여 정력에 좋다고 한다. 영영과 맛이 가장 좋은 것은 먹이를 충분히 섭취하고 동면에 들어가기 전인 것.

조리법 :
1. 날달팽이를 깨끗이 씻은 후 딱지를 떼고 소금을 넣은 식초에 약 2시간동안 담군다.
2. 물로 헹군뒤 끓는 물에 데쳐 살을 빼내어 깨끗하게 손질한다.
3. 끓는 물에 화이트와인, 당근, 양파등을 조금 넣고 허브를 섞어 3시간 정도 끓인다.
4. 끓인 것과 손질해둔 살을 껍데이에 집어넣고 버터+레몬즙+파슬리 다진 것을 섞은 것을 그 위에 채우고 껍질째 오븐에 굽는다.
  
재료
최소 50%이상 달팽이살과 채워넣을 내용물 (stuffing - 버터 80%, 파슬리, 마늘, 빵가루), 소금, 후추 

조리법
180도로 10분간 예열한 오븐에 약 10분간 굽는다. 간단하죠? 뜨거울 때,

Bon Appetit! 뜨거울 때, 빵과 함께 먹으면 짭조름한 게 맛있습니다.


Posted by 검도쉐프

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  2. Favicon of http://waarheid.tistory.com BlogIcon 펨께 2009.10.09 08:04  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    참 유명한 달팽이요린데 저는 당췌..
    친구들이 항상 놀린답니다. 굴은 먹을줄 알면서
    달팽이요리는 먹을줄 모른다고.ㅎㅎ
    즐거운 하루되세요.

  3. Favicon of https://jongamk.tistory.com BlogIcon 핑구야 날자 2009.10.09 08:07 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    말로만 듣던 달팽이 요리군요,,,, 전 아직....

  4. Favicon of https://jejuin.tistory.com BlogIcon 광제 2009.10.09 08:08 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오~~~ㅎㅎ
    한번 먹어보고 싶긴합니다..
    동족상잔...ㅎㅎ
    멋진하루 되세요^^

  5. Favicon of https://falconsketch.tistory.com BlogIcon 팰콘스케치 2009.10.09 08:14 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    어떤 맛일지 궁금해요~!
    달팽이요리는 먹어보질 못했거든요~!

  6. 임현철 2009.10.09 08:20  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    앗! 요거요거 귀에 눈이 즐겁군요.

  7. Favicon of https://lovetree0602.tistory.com BlogIcon 초록누리 2009.10.09 08:25 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저건 껍질채 와작와작 씹어먹는건가요?
    설마 그렇지는 않겠죠? 맛있어 보이네요. 한입만 주세요~~

  8. Favicon of https://derji.tistory.com BlogIcon 햇살져니 2009.10.09 09:31 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아...이거 제가 무진장 좋아하는 녀석이예요...
    한국에선 에스카르고 구하기가 쉽지 않아서
    어떻게 하면 골뱅이로 비슷한 맛을 낼것인가 궁리중이랍니다. ㅎㅎ
    성공하게 되면 포스팅할거예요~!!! 크흐흐흐

  9. Favicon of https://hongstory.tistory.com BlogIcon x하루살이x 2009.10.09 11:27 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오와~달팽이라...저도 먹어본적은 없지만...
    한번쯤...도전해볼만한거 같네요..;;;

  10. Favicon of https://bumioppa.tistory.com BlogIcon JUYONG PAPA 2009.10.09 11:53 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    한번도 먹어본 적이 없어 맛이 어떤지 궁금하네요.

  11. Favicon of http://ggholic.tistory.com BlogIcon 달콤 시민 2009.10.09 14:25 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    작년에 파리여행갔을 때 달팽이요리를 못먹었었거든요.. 그게 못내 아쉬웠었는데~ 오오!! 완전 맛있어보여요! ^^ 골뱅이 맛 날 것 같기도 하고 ㅋㅋ

  12. Favicon of https://rubygarden.tistory.com BlogIcon 루비™ 2009.10.09 15:31 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    앗...달팽이 요리...
    정말 좋아한답니다.
    달팽이에겐....
    정말 미안하지만....^^;;

  13. Favicon of http://blog.daum.net/gnathia BlogIcon 달려라꼴찌 2009.10.09 15:48  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    파리에서 거의 매일 저녁때 달팽이요리를 먹었던 것 같은데..
    생각보다 고소하고 달콤했습니다.
    그러고 보니...달팽군이 있구나...ㅠㅜ

  14. Favicon of https://pavarottisy.tistory.com BlogIcon 미르-pavarotti 2009.10.09 16:06 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    프랑스 사람들은 달팽이를 먹는다는 게 이상하고 비위 상할 것 같았는데
    프랑스에 가서 한 번 먹어 보았는데 그 맛에 뽕~~ 갔답니다 ^^

  15. Favicon of https://leebok.tistory.com BlogIcon 빨간來福 2009.10.09 16:13 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    동족상잔에 풋하고 웃음이.... 풋!!

    부럽습니다. 이런 고급요리를 해 드시다니.....저는 보는걸로 만족을... 꾸울꺽
    맛나게 보고가요.

  16. Favicon of https://amorfati.tistory.com BlogIcon 맑은독백 2009.10.10 21:31 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    하하 동족상잔 ^^
    생각해보니 달팽이 요리는 들어는 봤지 사진으로 첨 보는군요..
    왠지 맛있을것만 같은 :)

  17. Favicon of https://pinkwink.kr BlogIcon PinkWink 2009.10.11 02:25 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    일단 달팽이라도... 음.. 요리된 모습은 마치... ㅎㅎㅎ 우리 소라...같군요... 그래도 달팽이를 ? 하는 생각이 들긴하지만... 댓글 중에 맛있다는 의견이 ... 호오~~
    제가 있는 곳 주위엔 파는 곳이 없나봐요..ㅎㅎㅎ
    전 사실... 캐비어가 먹고싶다는....ㅜ.ㅜ
    세계 5대 요리에서 1위를 차지했던데요..ㅎㅎㅎ 어느기사에서...^^

  18. Favicon of http://shinlucky.tistory.com BlogIcon shinlucky 2009.10.12 02:46  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    음, 전 아직 달팽이 요리 한번도 못먹어봤어요. 그럴싸하다니 또 땡기네요 ㅋ
    근데 녹색은 뭔가요? 와사비는 아닐테고... ^_^

  19. Favicon of https://gigipeach.tistory.com BlogIcon G.K 2009.10.12 14:45 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    미국에 있을때 처음 먹어봤는데 한국에 와서 그 맛이 그리워서 지나가는 달팽이라도 먹을까...고민했었는데 이 사진보니 침이 줄줄.....ㅠㅠ

  20. Favicon of https://getdolsori.tistory.com BlogIcon 민뱅이 2009.10.23 22:13 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    동족상잔의 비극에서 한참 웃었습니다. ㅋㅋㅋ
    달팽이를 못 먹는데도 맛있어 보이네요~^-^(뭐냐!)

  21. 달뱅이 2009.12.22 12:28  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    식초에 담그면 껍데기가 물렁물렁해지지 않을까요?