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'식빵만들기'에 해당되는 글 1

  1. 2009.06.09 빵의 기본은 식빵. 집에서 구워 더 맛있다. (19)
어릴때부터 빵하면 가장 먼저 식빵이 떠오릅니다. 아침엔 어머니가 집에서 만든 딸기쨈을 가득 펴 바른 토스트를 해주시곤 하셨죠. 빵집에서 갓구운 빵을 사오는 심부름을 하곤 했는데, 집에서 구워 먹으니 더 맛있군요.  


[재료] 강력분(300g), 따뜻한 물 (180g), 우유(20ml), 이스트 (10g), 설탕(15g), 소금(5g), 버터(15g), 
           달걀물(달걀 노른자 1개 + 물1큰술) 

* 버터는 실온에 30분 이상 미리 꺼내두어 말랑말랑한 상태가 되도록 한다.
* 초보자라면 재료는 계량해서 미리 준비해 놓는 것이 수월하다.



단팥빵, 크림빵등 대부분의 발효빵들은 하기와 비슷한 방법으로 만든다. 발효빵의 기본이 되는 식빵을 만들 수 있다면 다른 여러가지 빵을 응용, 변형해서 만들 수 있다.

1. 강력분을 체에 친다.

2. 구멍을 3개 파서 각각 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞는다.
* 이스트에 소금이나 설탕이 직접 닿는 것은 좋지 않기 때문에 밀가루로 코팅을 하는 것. 소금이나 설탕과의 직접적인 접촉은 이스트의 발효에 영향을 미친다고 한다.


3. 우유를 먼저 붓고, 반죽의 되기를 봐가면서 따뜻한 물을 부으며 반죽한다.

4. 어느정도 섞여서 반죽이 하나로 뭉쳐지면 버터를 나눠서 넣고 계속 치댄다.

5. 한덩어리로 뭉친 반죽을 점성이 생기도록 (글루텐 조직 형성) 계속 치댄다. 
* 전 보통 텔레비젼 보면서 30-40분 정도 반죽을 치댑니다. 여성분들에겐 비추. 기계를 이용하거나, 인간기계(남편?)를 이용하세요.  

6. 1차발효 : 반죽을 동그랗게 뭉친후 수분증발을 피하기 위해 볼에 넣고 젖은 면포를 덮거나, (올리브유를 바르고 랩에 씌워) 1시간 정도 놔둔다.


7. 약 2배정도 부푼 반죽을 꺼내 손바닥으로 가볍게 쳐서 가스를 뺀 후, 3등분으로 분할한다.

8. 중간발효 : 3등분한 반죽을 각각 동그랗게 붕쳐서 젖은 면포를 덮고 10분정도 놔둔다.


9. 중간발효가 끝난 반죽은 다시 손바닥으로 쳐서 가스를 뺀 후, 달라붙지 않도록 밀가루를 뿌려가며 밀대로 밀어 편다. 직사각형 모양을 만든다.

10. 반죽의 좌우를 가운데로 모아 접는다. 


11. 위, 아래를 중앙을 향해 접는다.


12. 반죽의 끝부분이 터지지 않도록 꾹꾹 눌러가며 마무리한다.


13. 반죽을 손끝으로 눌러 준 부분(이음새가 있는 부분)이 바닥을 향하도록 식빵틀에 넣는다.

14. 2차발효 : 주먹으로 반죽 윗면을 꾹꾹 눌러주고, 젖은 면포를 덮은 후 약간 따뜻한 곳에서 40분간 놔둔다.


15. 반죽이 틀의 80%정도 되는 지점까지 부풀어 올랐으면, 윗표면에 달걀물을 바르고, 180도로 예열된 오븐에서 30분정도 굽는다.


찰지고, 부드러운 식빵 완성.


쨈을 발라서 먹어도 좋지만, 이 빵을 만든 목적은 바로 달콤한 허니브레드를 만들기 위해서 였습니다.
브런치 혹은 티타임 메뉴로 일품인 허니브레드의 레시피는 하기를 참고하세요.

Posted by 검도쉐프

댓글을 달아 주세요

  1. Favicon of https://waarheid.tistory.com BlogIcon femke 2009.06.09 03:53 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    빵 집에서 굽는일 보통일이 아닌것 같던데
    무척 부지런하세요.
    빵굽는 기계가 있어도 귀찮아서 요즘 잘 사용하지 않는데
    좀 부끄럽네요.

    • Favicon of http://kumdochef.tistory.com BlogIcon 검도쉐프 2009.06.09 07:46  댓글주소  수정/삭제

      빵이 생각보다 시간이 많이 걸리네요.
      저녁시간에 식구들과 쉬거나 같이 텔레비젼 보면서 만들면 시간활용에 괜찮은 것 같아서요. ^^

  2. Favicon of http://nermic.tistory.com BlogIcon 용짱 2009.06.09 04:40  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    읔... 오늘 새벽같이 또 일어나서 어 뭐하지 하는데... 이걸보니... 앜 미칠듯이 배가고파져요..ㅠㅠ

  3. Favicon of https://toyvillage.net BlogIcon 라이너스™ 2009.06.09 08:19 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정말 맛있겠네요.ㅠㅠ
    저는 오늘 늦어서 매점빵으로 식사를^^;

  4. Nokia 2009.06.09 09:12  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아내분이 참 행복하시겠어요! 부러워라~

  5. Favicon of https://lowr.tistory.com BlogIcon 하얀 비 2009.06.09 16:47 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아버님께서 대단..대단...^^

    저희 아버지도 저랬으면 좋겠어요...ㅎㅎ

    커피 한 잔도 안 타시는 울 아버지...ㅠㅠ 손엔 리모콘 외엔 가사 도구는 일체 건드리시지 않는답니다.

    아니다. 몽둥이는 드시는군요..ㅎㅎ

  6. Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2009.06.10 11:38 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    누가 굽느냐에 따라 다르답니다.
    산에 갈 때 싸 가지고 갔으면~~

  7. Favicon of http://naeng-e.tistory.com BlogIcon 냉이' 2009.06.10 20:29 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    전 식빵이 젤로 쉬운줄 알았어요.
    --;식빵 만든다고 난리쳤는데...
    어쩌지 과자되더라구요.

    • Favicon of https://kumdochef.tistory.com BlogIcon 검도쉐프 2009.06.11 14:33 신고  댓글주소  수정/삭제

      식빵은 난이도가 높죠. ^^
      혹시 빵기계 쓰셨나요? 손으로 하면 정말 한참 치대야 해서 체력이 장난 아니게 필요하던데..
      여자분들이 하시기엔 어려울 것 같아요. 많이 치대고 충분히 발효가 되고, 공기가 넉넉히 들어가야 부드러운 빵이 되더라구요. ^^

  8. Favicon of https://sinnanjyou2009.tistory.com BlogIcon 신난제이유2009 2009.06.10 23:45 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    어우....이건 무리다;ㅁ;

    • Favicon of https://kumdochef.tistory.com BlogIcon 검도쉐프 2009.06.11 14:34 신고  댓글주소  수정/삭제

      베이킹 처음하시면, 쿠키나 머핀부터 시작하시는 게 좋아요. 발효빵은 어느 정도 하시고 밀가루와 오븐등에 약간 익숙해지신 후에 도전하시는 게 무난합니다. ^^

  9. Favicon of http://blog.daum.net/amstell BlogIcon 좋은엄니 2009.06.13 11:13  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘 추천해주신 분 찾아오다가 보니
    이렇게 멋진 분이 계시네요~~

    우와 홧팅이에요
    아드님도 자~~알 생기셨습니다 *^^*

    고맙구요~~
    가끔 시간나시면 오셔서 베이킹 같이 즐겨보심이~~~~

    저도 들리겠습니당~~
    꾸벅~!!!!!!!!!!!!

  10. 자유채색 2010.01.23 21:20  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    검도쉐프님 덕분에 식빵 잘 만들었습니다~~ ^^

    얼마전에 오븐을 샀었는데 썩혀두고 있다가

    식빵이나... 하면서 찾아보니 검도쉐프님 블로그가 나오더군요..

    맛있게 잘 먹었습니다.