달력

9

« 2019/9 »

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
얼마전 일본드라마 '파견의 품위'를 보다가 문득 눈에 들어온 된장 고등어조림입니다. 맵지 않고 담백한 것이 남녀노소 다 입맛에 맞을 듯 합니다. 매운 걸 잘 못먹는 분들이나 어린아이들도 먹기 좋습니다. 고등어는 가격도 착해서 대표적인 서민생선이라고 해도 무방하겠죠?


[재료] 3 - 4인분 기준

고등어 (2손), 무 (小, 1/2개), 애호박 (1/4개), 양파 (1/2개), 된장 (일본식 된장, 혹은 막장, 4큰술), 간장 (1/2티스푼), 올리고당 (1큰술), 맛술 (2큰술), 후추, 다진마늘, 파, 고추 (약간), 다진 생강(혹은 생강파우더) 약간, 
▶ 멸치육수 :  다시마, 다시용 멸치


1. 끓는 물(2컵)에 멸치와 다시마를 넣고, 멸치국물을 만든다.
2. 멸치와 다시마를 건져낸후, 먼저 무를 넣고 약 5분간 끓인다.
3. 무가 익기 시작하면, 고등어와 갖은 양념을 넣은 후 10분정도 끓인다.


4. 호박, 양파, 파 등을 넣은 후 물이 반정도로 즐어들때까지 자작하게 졸인다. 완성.


건강을 위한 식재료, 고등어의 효능

1. 불포화지방산(DHA, EPA등)이 들어 있어 심장과 혈관을 튼튼하게 한다. 오메가3지방산은 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰주며 부정맥과 심장병을 예방한다고 한다. 등푸른 생산에 풍부한 DHA는 잘 알려진 대로 두뇌발달에 좋다.
2. 근력과 지구력을 향상시키고, 성장을 돕는 고단백식품이다.
3. 항산화식품이라서 면역력을 키워준다.                                                        참고 : 식품안전정보서비스, 식품nara 

이 글이 유익하셨다면 추천버튼(아래손모양)을 눌러주세요!
당신의 추천은 검도쉐프를 요리하게 합니다.  "TGIF.  상쾌한 금요일이네요. 좋은 하루 되세요!" 
Posted by 검도쉐프

댓글을 달아 주세요

  1. 이전 댓글 더보기
  2. Favicon of http://blog.daum.net/gnathia BlogIcon 달려라꼴찌 2009.08.07 10:48  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고등어...제가 제일 좋아하는 생선입니다. ^^

  3. 둔필승총 2009.08.07 10:54  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    식단 참고 잘 챙겨갑니다. ㅎㅎ

    행복하고 맛있는 금요일 되세요.

  4. Favicon of https://middleagemanstory.tistory.com BlogIcon 영웅전쟁 2009.08.07 11:33 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    매번 느끼지만...
    직업 선택이 영 ㅎㅎㅎㅎ
    잉 검도 검 들고 달려오시네 ㅋ
    티~자
    좋은글 잘보고 갑니다.
    고맙습니다.
    건강하시고
    행복한 하루 되시길 바랍니다.

  5. Favicon of http://yun-story.tistory.com BlogIcon 부지깽이 2009.08.07 12:03  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    자극적이지 않은 부드러운 맛이 날 듯 하네요.

    따라해 봐도 돼지요? ^^

  6. Favicon of https://oravy.tistory.com BlogIcon 하수 2009.08.07 13:35 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅎㅎㅎ 국산 물엿이 눈에 확 들어옵니다.^^

  7. Favicon of https://vibary.tistory.com BlogIcon 비바리 2009.08.07 14:08 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    하이고`~
    맛있겠당..
    헌디 언제 검도 가르치고
    언제 요리하세요?

    궁금 궁금~~

  8. Favicon of https://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* 2009.08.07 14:10 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅎㅎㅎ
    된장을??
    우리 엄니한테 딱일듯...매운 건 못 드시니...

    잘 배우고 갑니더~~

  9. Favicon of https://lovetree0602.tistory.com BlogIcon 초록누리 2009.08.07 14:15 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    앗, 저희집은 오늘 고등어 굽다가 그 기름 타들어가는 연기에 화재경보 작동해서 난리가 났답니다. 저걸 왜 몰랐지? 해봐야겠다. 근데 오늘 하도 경보소리에 데서 당분간 고등어는 싫은데.ㅎㅎㅎㅎ삼치로 해볼까요? 잘 보고 rss도 걸고 갑니다. 요리레시피는 언제봐도 좋답니다. 요리도 못하면서 남 레시피에는 관심 많아요. 제가..
    잘 보고 갑니다. 좋은 하루~

  10. Favicon of https://bada92.tistory.com BlogIcon 무릉도원 2009.08.07 15:17 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비린내만 죽이면 고등어는 다 맛있는 것 같습니다..DHA가 많은 고기니 수험생들에게는 정말
    좋은 음식 같습니다....맛있게 잘 보고 갑니다...ㅎ.ㅎ...*^*

  11. Favicon of http://armynuri.tistory.com/ BlogIcon 아미누리 2009.08.07 16:55  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    개인적으로 된장으로 조리하는 요리를 참좋아 합ㄴ디ㅏ..

    좋은 레시피 잘보고 가요~

  12. Favicon of https://toyvillage.net BlogIcon 라이너스™ 2009.08.07 18:32 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이야~ 끝내주겠어요^^
    그나저나 황금펜 정말 축하드립니다 빵빠레~

  13. Favicon of https://faylee.tistory.com BlogIcon fay 2009.08.07 18:34 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요고요고 정말 괜찮네요...
    매운 음식 못 먹는 우리 아이 먹이기 딱이예요~ㅎ
    좋은 레시피 감사합니다~~^-^

  14. Favicon of http://waarheid.tistory.com BlogIcon 펨께 2009.08.07 19:00  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고등어 조림이나 구워 먹는것 하는데 된장 고등어 조림은
    아직 한번도 해본적이 없네요.
    검도쉐프님께 많이 배워갑니다.
    주말시작이네요. 즐겁게 지내세요.

  15. Favicon of https://sayhk.tistory.com BlogIcon 아이미슈 2009.08.07 22:07 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요즘 웰컴에도 고등어가 싼게 나오더군요..
    소금이 안쳐있는거라 조림죵으로 딱 좋겠다는..

  16. 2009.08.08 00:04  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  17. Favicon of https://deborah.tistory.com BlogIcon Deborah 2009.08.08 01:18 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아 군침이 돕니다. 집에서 요리 해 봐야겠어요.

  18. 2009.08.08 01:19  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  19. Favicon of https://cookingmom.tistory.com BlogIcon 다영맘 2009.08.09 20:03 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우와 참 맛있겠네요^^저두 글 하나 남기고 갈께요^^

  20. Favicon of http://derji.tistory.com/ BlogIcon 햇살져니 2009.08.10 17:19  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고등어 조림은 매운것만 있는지 알았는데..
    맛있어 보이는군요

  21. Favicon of http://www.csseafood.com BlogIcon 된장고등어닷컴 2009.12.03 22:56  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    된장숙성고등어를 바로 드실수있게 준비했습니다.
    http://www.csseafood.com

한참 제철 복숭아가 나오기 시작하네요. 향긋하고 부드러운 과육에 건강에도 좋은 복숭아이지만, 다른 과일에 비해 장기보관이 어렵지요. 그리고 가끔 맛이 떨어지는 복숭아가 있기도 한데요, 그럴 때는 복숭아를 시럽에 졸여서 먹으면 좋습니다.


복숭아 절임, 맛없는 복숭아 맛있게 먹기 (바로 먹을 경우)

[재료]

복숭아 (1개), 물 (100ml), 설탕 (물양의 1/4 배 정도), 소금 (약간) 
 * 소금을 약간 넣으면, 단맛이 더 강하게 느껴집니다. 

1. 복숭아를 절반으로 갈라 씨를 빼고, 껍질을 벗긴다.
2. 소스팬(냄비)에 물과 설탕, 소금을 넣고 섞은 후 복숭아를 넣고 끓인다.


3. 복숭아 과육이 약간 투명해지면 불을 끄고 식힌다.
4. 그릇에 담은 후 얼음과 함께 낸다.



복숭아 병조림 (단기, 1주일 정도 보관)

[재료]
복숭아 (6개), 물 (500ml), 설탕 (물의 양의 절반정도), 소금 (약간)  
* 소금을 약간 넣으면, 단맛이 더 강하게 느껴집니다. 
 

1. 병을 끓는 물에 소독한 후 (멸균) 뒤집어 두고 물기를 말린다. 


2. 복숭아를 절반으로 갈라 씨를 빼고, 껍질을 벗긴다.


3. 냄비에 물과 설탕, 소금을 넣고 섞은 후 복숭아를 넣고 끓인다.


4. 복숭아 과육이 약간 투명해지면 불을 끄고 바로 물기가 없는 병에 담고 밀봉한다.


차갑게 보관했다가 꺼내서 먹을때 얼음을 곁들여서 먹는다.

 
만일 더 오랫동안 보관하고 싶다면...
병에 담아 밀봉한 후 병채 물이 담긴 냄비에 넣고, 3분 정도 더 끓인 후 꺼내서 식힌 후 냉장보관한다. 설탕의 비율을 더 높여주는 것이 좋다. 장기보관의 경우 물과 설탕을 1:1 배율로 섞어 시럽을 만든다.  

소금이나 설탕에 절인 음식이 쉽게 상하지 않는 이유는...
세포의 바깥쪽에 세포 안쪽보다 진한 소금물(설탕물)이 있으면, 그것을 중화시키기 위해서 세포속에 있는 물을 바깥으로 내보내 균형을 맞추려는 성질이 있다. (삼투압현상) 그때 야채나 과일의 세포속 수분이 줄어들어, 세균의 번식을 막아준다.   

복숭아
                                                                                                                                    출처 : 엠파스 백과사전

도자(桃子)라고도 한다. 주성분은 수분과 당분이며 주석산·사과산·시트르산 등의 유기산이 1% 가량 들어 있고, 비타민 A와 개미산·초산·바레리안산 등의 에스테르와 알코올류·알데히드류·펙틴 등도 풍부하다. 과육에는 유리 아미노산이 많이 들어 있는데, 특히 아스파라긴산이 많다. 특유의 향은 에스테르·알코올류·알데히드가 어울려서 낸다.

( 검도쉐프 한마디! 석산, 사과산, 구연산등의 유기산은 신맛을 내는데, 혈액순환을 돕고, 피로회복, 해독작용, 면역기능강화, 피부미용등에 좋습니다. 그래서 과일을 많이 먹으라고 하는 겁니다.  )

알칼리성 식품으로서 면역력을 키워 주고 식욕을 돋군다. 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어 준다. 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애 주기도 한다. 발암물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 성분도 들어 있다. 단 장어와 같이 먹으면 설사를 하고, 자라와 먹으면 가슴통증을 일으키므로 주의해야 한다.

날로 먹거나 통조림·병조림·주스·잼 등으로 가공하여 먹는다. 종자는 한방에서 도인(桃仁)이라고 하여 약재로 쓴다.

이 글이 유익하셨다면 추천버튼(아래손모양)을 눌러주세요! 당신의 추천은 검도쉐프를 요리하게 합니다.  
오늘은 2009년 8월 5일 (31째주, 217일째) 되는 날입니다. 오늘 하루도 소중하고 귀하게 보내시기 바랍니다.
Posted by 검도쉐프

댓글을 달아 주세요

  1. 이전 댓글 더보기
  2. Favicon of https://nermic.tistory.com BlogIcon 유쾌한 인문학 2009.08.05 07:04 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    헐 복숭아 통조림이다.

    전 갠적으로 복숭아 통조림 진짜 싫어하는데.. 요건 맛이 다르겠죠?ㅋㅋㅋ

  3. Favicon of http://blog.daum.net/moneyball BlogIcon 배리본즈 2009.08.05 07:12  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    보기만 해도 입맛이 당기네요... 아~~ 과일도 사먹어야겠네욤 ㅋㅋ
    잘 보고 갑니다.

  4. Favicon of http://blog.daum.net/gnathia BlogIcon 달려라꼴찌 2009.08.05 07:46  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    복숭아절임 만들때 복숭아를 어느정도 끓이는것이 키포인트였군요..생으로 절이는 건지 알았는데..
    게다가 절인음식이 상하지 않는 이유까지? 삼투압현상때문이란 것... 멋진 설명이었습니다. ^^

  5. Favicon of https://lowr.tistory.com BlogIcon 하얀 비 2009.08.05 07:47 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    흠 복숭아 한 박스를 다 썩혀 버린 경험이 있는 저로선....
    진작 알려주시지..^^
    이걸 언제 다 먹나 했거든요. ㅠㅠ

  6. Favicon of http://jumpup.tistory.com BlogIcon 김군과함께 2009.08.05 08:21 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오~이건 간단해서 해먹을수 있겠어요.ㅎㅎ
    바로 해먹어야지.ㅎㅎ

  7. Favicon of http://jongamk.tistory.com BlogIcon 핑구야 날자 2009.08.05 08:24  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    황도, 백도가 생각이 납니다. 군에서 보급품으로 나온 것이 유난히 생각나네요. 악랄카츠님 블로그에 갔다 왔서 그런가..

  8. Favicon of https://thinknow.tistory.com BlogIcon Channy™ 2009.08.05 08:30 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이건 저도 한번 따라해보고 싶네요^^

  9. Favicon of https://bada92.tistory.com BlogIcon 무릉도원 2009.08.05 09:11 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    꺄오~~제가 정말 좋아하는 것인데 술 먹은 다음날 복숭아 한 캔이면 속풀이 끝.....ㅎㅎ...직접 만든 것이라 더 맛있겠죠?......*^*

  10. Favicon of https://careernote.co.kr BlogIcon 따뜻한카리스마 2009.08.05 09:45 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    너무 간단한데요^^안 그래도 와이프가 사온 복숭아 맛이 좀 떨어져서리, 어떻게 처지할까 생각중인데,,,
    통조림 한 번 도전해볼까하는,,ㅎ

  11. Favicon of https://derji.tistory.com BlogIcon 햇살져니 2009.08.05 10:07 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    후훗 저도 복숭아 무지 좋앙하는데 항상 비싸서 한두개만 사서 바로 먹기도 모자라요...ㅋㅋㅋㅋㅋ

  12. Favicon of https://leebok.tistory.com BlogIcon 빨간來福 2009.08.05 10:11 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    검도쉐프님의 레시피의 끝은 어디일까요? 아마도 계속해서 새로운 시도들을 더하여 그 끝을 보긴 힘들듯 합니다.

    감사합니다. 또 하나의 좋은 디저트레시피 얻어가요.

  13. 임현철 2009.08.05 13:28  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    복숭아 좋아하는 아내에게 권해야겠군요.

  14. Favicon of http://blog.daum.net/kya921 BlogIcon 왕비 2009.08.05 14:30  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저는 몸이 아픈날은 복숭아 통조림 하나 먹으면 나아요..
    만들어 먹을려면 복숭아도 없고,귀찮고주로 사서 먹는다능~
    검도님처럼 병에담아서 차게해서 먹음 맛있어요..

  15. Favicon of https://blue-paper.tistory.com BlogIcon blue paper 2009.08.05 17:07 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오늘은 복숭아로 힘들게 하시네요 ㅋㅎ

  16. Favicon of https://easygoing39.tistory.com BlogIcon 카타리나^^ 2009.08.06 10:02 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    맛없는 복숭아도 없...없어서 못먹는 ㅡㅡ;;
    ㅎㅎㅎ
    먹고 싶어진다...

  17. Favicon of http://djtlsfudnf.tistory.com BlogIcon 어신려울 2009.08.06 10:38 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    복숭아통조림 저도 무척좋아해요..
    보기만해도 침이 꿀꺽넘어가네요..

  18. Favicon of http://blog.daum.net/teriouswoon BlogIcon 테리우스원 2009.08.06 16:42  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    복숭아의 향기가 살아있군요
    좋은 먹거리 잘 감상하고 갑니다
    즐거운 시간으로 승리하시길

    사랑합니다! 행복하세요!!

  19. Favicon of https://pinkwink.kr BlogIcon PinkWink 2009.08.06 21:34 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    음~~ 복숭아.. 제가 정말 좋아하는 과일 베스트3지요...
    (1. 귤... 2. 복숭아... 3. 사과)
    ㅎㅎ... 아참... 블로그이름은 정하셨나요^?^

  20. Favicon of https://pavarottisy.tistory.com BlogIcon 미르-pavarotti 2009.08.07 02:44 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와..좋은 방법이네요..
    통조림 만드셨네요 ^^

  21. Favicon of https://cookingmom.tistory.com BlogIcon 다영맘 2009.08.09 20:01 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우와~
    복숭아 통조림이 따로 필요없겠네요^^